Amarone Della Valpolicella DOCG Cuvée Prestige Vigne Alte

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue
d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville
historique de Vérone. Les vignobles sont situés à une
altitude variant de 150 à 450 m d’altitude.
Le terroir est constitué de terre rouge et brune, des marnes
calcaires et de basalte. 
Technique de l’Amarone : Le secret de ce vin hors normes
réside dans le passerillage (séchage sur lits de paille ou
claies) des raisins autochtones de la région. La grappe
parfaitement saine et mûre à la récolte ne doit souffrir
d’aucun défaut. La moindre détérioration au cours du
passerillage entraîne son élimination. La durée du
processus est d’aux moins trois mois avec une perte de
volume de 50% à 70%. Au cours du processus de
passerillage, on obtient, bien sûr, une concentration des
extraits secs, des sucres et de l’acidité.
Les raisins (Corvina 70%, Rondinella 20% et Molinara
10%) ont été récoltés manuellement à pleine maturité à la
fin du mois de septembre 2013.
Après une durée de passerillage d’environ quatre mois
dans des caissettes de bois fruitiers à claire-voie, les
raisins ont été pressurés au mois de janvier 2014.
Macération de 3 à 4 semaines avec fermentation
alcoolique des moûts en cuves inox. Fermentation
malolactiques en foudres.
Durée de conservation prévisible : 20 ans minimum.
Le vin présente une robe rubis profond sans trace notable
d’évolution. Au nez, c’est à la fois une synthèse entre une
fraîcheur aromatique évoquant les fruits noirs très mûrs et
un côté floral, sur la rose, les épices douces, le tabac
blond, avec une petite nuance balsamique.
En dépit de sa puissance alcoolique élevée, ce vin
développe une palette aromatique toute en séduction, sans
aucune violence.
Alcool : 15,5%
Sucres résiduels : 6 g/L